Mayo marca el comienzo real del frío en gran parte de Argentina. Las temperaturas empiezan a bajar, los días se acortan y muchos huerticultores creen que la temporada terminó. Sin embargo, mayo es uno de los meses más productivos del año para quienes saben qué sembrar. Los cultivos de estación fría son más resistentes, menos exigentes con el riego y muchos de ellos tienen un sabor incomparable cuando maduran con frío.
En esta guía vas a encontrar todo lo que podés sembrar en mayo, organizado por tipo de cultivo y con consejos prácticos para que tu huerta no pare nunca.
🥬 Hortalizas para sembrar en mayo
Hojas y ensaladas
Lechuga: Es la reina del otoño-invierno. Variedades como Gran Rapid, Red Carpet, Maravilla Cuatro Estaciones, Lechuga Gallega y Lechuga Criolla se adaptan muy bien al frío. Se pueden sembrar en almácigo y trasplantar cuando las plantitas tienen 4 hojas, o directo al cantero en zonas con inviernos suaves.
Acelga: La Acelga Arcoiris, Penca Amarilla, Penca Roja y Bressane son cultivos muy rendidores en otoño-invierno. Toleran heladas y se cosechan hoja por hoja durante meses.
Espinaca Amadeo: Una de las mejores opciones para mayo. Resiste el frío mejor que casi cualquier hortaliza y produce abundantemente durante todo el invierno.
Rúcula del País: Rápida, resistente y llena de sabor. Va directo al suelo o en cajón y en pocas semanas ya estás cosechando.
Kale: El Kale Blue Curled, Red Russian, Di Toscano y el Kale Mix son excelentes para esta época. A diferencia de otras hortalizas, el frío mejora su sabor — la helada convierte parte del almidón en azúcar y se vuelve más dulce y suave.
Pak Choi, Tat Soi y mostazas: Crecen rápido en climas fríos, ocupan poco espacio y suman una variedad increíble a la huerta y a la cocina.
Raíces y bulbos
Zanahoria: La Zanahoria Chantenay, Candela y Criolla Anual se siembran directo en el cantero en mayo. Son de ciclo largo pero no requieren prácticamente ningún cuidado especial.
Remolacha Early Wonder: Ciclo medio, siembra directa, perfecta para ocupar espacios en la huerta invernal.
Rabanito Punta Blanca: Ciclo muy corto — en 30 días ya cosechás. Ideal para sembrar entre cultivos más lentos.
Nabo Blanco Chato: Un clásico olvidado que merece volver a la huerta. Muy fácil de cultivar en otoño-invierno.
Chirivía Aromata: Raíz dulce y aromática que se cosecha en pleno invierno. Poco conocida pero muy valorada en la cocina.
Cebolla y verdeo: La Cebolla Grano de Oro, Val 14, Valencianita y la Cebolla Morada TINTA INTA se siembran en almácigo fino en mayo para trasplantar en agosto. La Cebolla de Verdeo y la Morada Brunswick van en siembra directa.
Puerro: Mismo esquema que la cebolla. Almácigo en mayo, trasplante en invierno, cosecha en primavera.
Crucíferas
Brócoli: El Brócoli Romanesco, el Brócoli Violeta y el Brócoli Calabrés arrancan en almácigo en mayo para trasplantar en junio-julio. Son cultivos muy agradecidos en invierno.
Repollo: El Repollo Brunswick y el Repollo Corazón de Buey también empiezan en almácigo ahora y se trasplantan cuando el frío ya está instalado.
Coliflor Bola de Nieve: Misma dinámica que el brócoli. Paciencia al principio, recompensa enorme al final.
Repollito de Bruselas: De los cultivos más resistentes al frío. Siembra en almácigo en mayo y cosecha prolongada durante todo el invierno.
Legumbres
Habas: Las Habas Agua Dulce y las Habas Precoz Violeta se siembran directo en el suelo en mayo. Son de las pocas legumbres que aman el frío y fijan nitrógeno en el suelo, mejorando la tierra para el cultivo siguiente.
Arvejas: Las Arvejas Utrillo y las Arvejas Onward también van directo al suelo en mayo. Necesitan una estructura para trepar y producen abundantemente durante la primavera siguiente.
Otros
Alcaucil y Espárragos: Cultivos perennes que se instalan en mayo y producen durante años. Una inversión a largo plazo en la huerta.
Apio Pascal Gigante: Almácigo en mayo, trasplante en agosto-septiembre. Requiere humedad constante pero el resultado es espectacular.
Achicoria fina de Cortar: Muy resistente, productiva y versátil en la cocina.
🌸 Flores para sembrar en mayo
Mayo es el momento ideal para adelantar muchas flores que van a explotar en primavera. La lógica es simple: las semillas estratifican en frío durante el invierno y germinan con más fuerza cuando llega el calor.
Pensamiento Trimardeus: La flor del invierno por excelencia. Florece en pleno frío y llena el jardín de color cuando todo lo demás está dormido.
Amapolas: La Amapola Peonia, las Amapolas Fucsias Mix y la Amapola de California se siembran al voleo en mayo sobre la tierra removida. No las enterrés — necesitan luz para germinar. Son de las flores más fáciles y más espectaculares del jardín.
Lupino Russell Mix: Una de las flores más impactantes para sembrar en otoño. Pasa el invierno como pequeña planta y en primavera lanza espigas altísimas de colores impresionantes.
Centaurea cyanus: El clásico azulejo o flor de maíz. Siembra directa en otoño, florece en primavera y atrae infinidad de polinizadores.
Scabiosa Mix Lavanda y Bordo: Perfecta para siembra otoñal. Sus flores delicadas son ideales para ramos y para atraer abejas y mariposas.
Clavel Chabaud Mix y Clavelina: Siembra en almácigo en mayo. Las clavelinas florecen el primer año, los claveles en su segunda temporada.
Conejito Enano y Conejito Alto: Almácigo en mayo para trasplantar en agosto-septiembre. La floración primaveral es increíblemente abundante.
Aleli y Alhelí de Mahón: Muy perfumados, clásicos del jardín de otoño-primavera. Siembra directa o en almácigo en mayo.
Espuela de Caballero Imperial Mix: Siembra directa en otoño. Una de las flores más elegantes del jardín primaveral.
Lino Azul y Lino Rojo: Siembra directa en mayo, florecen desde primavera con una abundancia asombrosa.
Caléndula MIXTURE: Una de las más nobles y versátiles. Tolera heladas leves, florece casi todo el año y tiene propiedades medicinales y repelentes de plagas en la huerta.
Siempre Viva Bracteatum Mix: Sus flores se secan sin perder el color, perfectas para arreglos decorativos. Siembra en almácigo en mayo.
Crisantemo Carinatum: Siembra en otoño para floración primaveral. Muy resistente y de gran producción.
Lavanda: Siembra en almácigo en mayo con paciencia — es lenta en germinar pero una vez establecida dura años y perfuma todo el jardín.
Nigella Persian Jewels y Borraja: Siembra directa en otoño, se naturalizan fácilmente y vuelven solas año tras año.
Arvejilla de Olor Roja y Arvejilla Enana Mix: Trepadora perfumadísima, perfecta para siembra otoñal. Florece a fines del invierno y principios de primavera.
🌿 Aromáticas para sembrar en mayo
Ciboulette: Siembra directa o en almácigo. Muy resistente al frío, se cosecha prácticamente todo el año.
Perejil Liso: Siembra en mayo bajo cubierta. Es lento en germinar pero produce todo el invierno.
Tomillo: Almácigo en mayo. Planta perenne, aromática, medicinal y culinaria. Una vez establecida necesita poca atención.
Salvia Oficinal: Almácigo en mayo. Perenne, aromática y con hermosas flores en primavera.
Cilantro Coriandro: Siembra directa en mayo. En otoño tiene menos tendencia a espigar rápido, lo que alarga la cosecha de hojas.
Eneldo: Siembra directa en mayo. Crece rápido y es ideal para usar fresco en ensaladas y conservas.
Menta Piperita: Mejor por división de mata, pero también arranca bien de semilla en almácigo en mayo.
Comino: Almácigo en mayo en zonas con inviernos suaves. Se cosechan las semillas en verano.
💡 Consejos para sembrar en mayo
Almácigo: Para hortalizas como cebolla, puerro, brócoli y repollo, podés empezar las semillas directamente en una bandeja de germinación al aire libre. Todas las variedades que nombrams están seleccionadas para resistir el frío, así que no necesitás invernadero ni cubierta especial para germinar en mayo.
Siembra directa para raíces y legumbres: Zanahorias, remolachas, habas, arvejas y la mayoría de las flores van directo al cantero sin necesidad de almácigo.
Las Flores las sembramos en almácigos cuando no tenemos muchas semillas.
Acolchado: Cubrí el suelo alrededor de las plantas con paja, hojas secas o recortes de pasto. El mulch regula la temperatura del suelo y protege las raíces de las heladas más fuertes.
Riego moderado: En otoño-invierno el suelo tarda más en secarse. Regá menos que en verano y siempre por la mañana para que las hojas no queden húmedas durante la noche.
¿Tenés dudas sobre qué sembrar según tu zona o tu tipo de suelo? Escribinos por Instagram en @siembra_feliz, estamos para ayudarte.